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6 piccoli segreti culinari: cucinare con il vino

01.12.2016

"Mi piace cucinare con il vino, e qualche volta lo aggiungo anche nel cibo mentre sto cucinando.." detto, dà il famosa cuoca Julia Child.

Il vino in cucina si verifica molto presto - praticamente dalle prime gocce prodotte.

Appare anche nelle descrizioni di Omero, delle ricette degli antichi Greci e in seguito le descrizioni dei banchetti romani.

E tutti sono ben consapevoli di ciò che i buongustai erano Romani e Greci.

Al giorno d'oggi, il vino ha tre funzioni principali di cucina:

E per coloro che il vino in cucina e estraneo, o hanno paura di provarlo, ecco alcuni consigli e indicazioni  dalla nostra cucina nel ristorante Marina.

1.In cucina usate solo il vino di qualità

La prima e più importante regola:  Non utilizzare un vino, mai e dico mai, che non berresti tu stesso. Sul  mercato ci sono vini speciali per la cottura.

Questi vini sono di solito salati e pieni di additivi, e il processo di cottura porterà fuori il peggio di vino.

Naturalmente, non è necessario vino costoso (io lo preferisco bere con cena), ma con il più economico non sarà possibile ottenere il miglior pasto.

2. Attenzione al quantità di vino

La funzione di vino in cucina è quello di sottolineare il gusto e il profumo del cibo.

Come con tutti gli aromi, dovrebbe tenere un occhio sulla quantità – troppo pocco vino non lascerà alcun gusto, e troppo vino può mascherare il gusto di bistecche succulenti.

In entrambi i casi esagerazione non è auspicabile.

3. Aggiungere il vino all'inizio e durante la cottura

Il vino deve "cuocere" con altri ingredienti nel piatto. Lo scopo è che l'alcool evapora durante la cottura e nella pietanza cucinata rimane solo il suo sapore acidulo o dolce.

Se aggiungi vino al pasto alla fine del cottura, il cibo avrà un sapore pungente. Per evitarlo, aggiungi il vino 10 minuti prima del togliere pentola dal fuoco.

4. Il vino rosso va meglio con carni rosse

Il vino rosso contiene grandi quantità di tannini, che ha un sapore aspro, in modo da andare con una carne rossa pesante come carne di manzo, vitello, maiale, selvaggina e sughi di carne elaborati.

5.Vino bianco va meglio per pasti leggeri

Vino bianco di solito è usato in piatti di pollo, frutti di mare e piatti di pesce.

6. Il vino in piatti dolci

In alcuni tipi di dolci, vino può sostituire una certa quantità di grasso, e al pan di’spagna può dare la leggereza indispensabile.

Il vino rosso esalta il sapore delle pesche, ciliegie, caffè, arancio, frutti di bosco e prugne, e vino bianco al limone, caramello, ananas, anguria e mela

Alcuni piccoli consigli

E alla fine ti lasciamo il miglior consiglio. Gustare la cucina!

In cucina devi osare, essere creativo e cercare di inventare nuovi gusti e  nuovi sapori. E dopo un successo spettacolare non dimenticarti di scrivere la ricetta è condividerla con noi.

Se hai bisogno di un po 'più incentivo a cucinare con il vino, vieni al nostro ristorante Marina a provare qualcosa dal nostro menu.

Non ti preoccupare, tutto è delizioso!

Visitateci :)

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